Změna ryb může být další velkou vlnou …
Podle Organizace pro výživu a zemědělství OSN tvoří ryby 16% celosvětově konzumovaných živočišných bílkovin a poptávka se do značné míry zvýší díky vyššímu disponibilnímu příjmu.
Nadměrný rybolov je však extrémně problematický a pokračování současné situace není udržitelné. Populace ryb jsou nyní ničeny, včetně tuňáka tichomořského, což je čtyři procenta jejich původní velikosti. Průmyslový rybolov využívá k mytí oceánů rozsáhlé strojní zařízení, které zachycuje a zabíjí mnoho dalších zvířat, včetně velryb a delfínů.
Poptávka rychle roste v Číně, kde samotná poptávka po mořských plodech zastínila jakoukoli jinou zemi. Je to částečně proto, že epidemie afrického moru prasat ovlivnila farmy prasat ovlivňující vepřové maso, což způsobilo, že se lidé obrátili na jiné zdroje bílkovin. Kromě toho se masivní dalekonosný rybářský průmysl v zemi dále rozšiřuje, spotřebovává rybolov a způsobuje konflikty.
Většina ryb, které jíme, však bude chována do roku 2030. Špatně řízené rybí farmy mohou způsobit chemickou kontaminaci vody a podporovat bakterie a nemoci, které se vyskytují v divokých ekosystémech. Pěstovaný losos představuje při smíchání s volně žijícími populacemi velké riziko pro životní prostředí, protože to může narušit důležité ekosystémy.
Ryby jsou nesmírně důležitým zdrojem bílkovin, protože čelíme výzvám rostoucí populace a potravinové nejistoty. Udržitelné zásobování rybami bez vyčerpání přírodních zdrojů a poškození vodního prostředí je však trvalou výzvou. Ryby jsou kontaminovány plasty, rtutí a antibiotiky. A chov ryb nedělá mnoho pro boj s nejistotou potravin, protože se nedostane tam, kde je nejvíce potřeba.
Probíhá také dlouhá a trvalá debata o dobrých životních podmínkách ryb a o tom, zda jsou druhy ryb náchylné a pociťují bolest při ulovení a řezání. Výzkum však tuto debatu odloží stranou a ukazuje, že různé žánry prokazují dlouhodobou paměť, sociální vazby a rodičovské dovednosti, používají nástroje, poznávají tradice a spolupracují s jinými druhy. Většina odborníků souhlasí s tím, že ryby mají schopnost zažít emoce, jako je bolest a strach.
IZMIR, TURECKO – 25. dubna: Nový druh 25. dubna 2019 v izmirské karaburunské čtvrti Egejský letecký pohled na farmu pro chov ryb. Ryby „Egejské“, hybridizace se očekává, že Dorada a dentex se začnou prodávat po 1 roce. (Foto: Mahmut Serdar Alakus / Anadolu Agency / Getty Images)
Přestože rybí farmy v některých zemích musí dodržovat pravidla humánního zabíjení, pro divoké ryby neexistují žádná pravidla. A tyto pokyny jsou daleko od názvu. Tradiční metodou zabíjení farmových ryb je nechat je utopit se ve vzduchu nebo na ledu, což je dlouhý a bolestivý proces, a poté následuje omráčení. Ryby se obvykle shromažďují na malém území, žijí ve špatných podmínkách a často hladoví. Přeplněné ryby jsou náchylnější k nemocem, stresu a agresi, což může způsobit jejich vzájemné napadání a zranění. Drůbežárny mohou být živnou půdou pro mořské vši a nemoci, stejně jako parazity. A samozřejmě existuje tolik rybářů, že jsme ztratili počet. Odhady ukazují, že každý rok je poraženo 120 miliard chovaných ryb.
Zatímco rostlinné alternativy k červenému masu, jako je Impossible Burger a Beyond Burger, a drůbež jako The Imposter Burger prudce vzrostly, v oblasti ryb jsme zaostávali. Ryby jsou součástí naší stravy stejně jako maso ze suchozemských zvířat, takže má smysl mít možnosti rostlinných plodů pro ty, kteří chtějí omezit tradiční produkty.
Vlna se ale začíná otáčet a nyní vidíme slibné zaměření na náhražky rostlin na bázi rostlin. Rostlinné alternativy ryb jsou pro zahájení „vysokou prioritou“, říká Impossible Foods, zatímco jiné společnosti vyvinuly řadu rybích produktů, které se blíží napodobování pravdy. Ocean Hugger Foods, který nabízí tuňák na rostlinné bázi, vyvinul rostlinného surového tuňáka a společnost New Wave Foods vytvořila rostlinné krevety a restaurace začaly podávat rostlinné sushi.
Inovace jsou také v buněčném masu. Start-up Wild Type vyvinul laboratorně chovaného lososa odebráním kmenových buněk lososa a jejich pěstováním za laboratorních podmínek. Společnost doufá, že sníží svou cenu a začne prodávat spotřebitelům. Singapurská společnost Shiok Meats vyvíjí buněčné korýše, včetně krevet, krabů a humrů, společnost Blue Nalu pěstuje buněčné korýše a společnost Finless Foods se zaměřuje na pěstování tuňáka obecného v laboratoři. Nová společnost říká, že je první společností, která v roce 2017 vyprodukovala rybu na bázi buněk, a doufá, že letos přinese své ryby do luxusních restaurací. Má také další výhodu, že neobsahuje rtuť.
Je třeba udělat hodně práce, aby byl rybolov humánnější a udržitelnější, ale musí to být doprovázeno snahou o snížení poptávky. Rostlinné a buněčné masné společnosti nadále povzbuzují a podporují ty, kteří chtějí snížit spotřebu červeného masa a drůbeže, a nyní roste zájem o totéž pro ryby. Musíme zajistit, aby byly k dispozici alternativy k zachycení lidí, kteří si uvědomují škody způsobené naší zvýšenou poptávkou po rybách.
